Verrines façon Tarte au Citron Meringué (recette libre de Fatima pour la finale)
ingrédients: pour 6 verrinesJPG (38).JPG)
Pour la crème au citron :
- 75 ml de jus de citron ( 2 petits citrons ) + leurs zestes
- 2 œufs
- 100g de sucre en poudre
- 50g de beurre
Pour le crurmble :
- 25g de farine
- 25g de sucre en poudre
- 25g de poudre d'amandes
- 25g de beurre froid coupé en petits morceaux
Pour la meringue italienne :
- 1 blanc d'œuf
Pour le sirop:
- 759 de sucre en poudre
- 25ml d'eau
Préparation de la crème :
Lavez et sécher les citrons, prélevez les zestes des 2 citrons puis
mélangez les avec le sucre du bout des doigts.
Ajoutez ensuite le jus des deux citrons et les œufs battus au sucre.
Faire cuire dans une casserole ou au bain marie jusqu'a ce que le mélange épaississe.
Retirez du feu et incorporez le beurre. Couvrez la surface de la crème de film alimentaire pour
éviter la formation d'une pellicule. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur.
Préparation du crumble
préchauffez le four a 150'C.
Dans un saladier mélangez la farine avec le sucre et la poudre d'amande et ajoutez le beurre en
morceaux. Travaillez du bout des doigts afin d'obtenir une texture sablée.
Disposez le crumble sur une plaque garnie de papier sulfurisé et mettez a cuire pendant 15 à20
minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré.
Pour la meringue italienne
dans une casserole faite bouillir l'eau et le sucre jusqu'a atteindre une
température de 120"C. Pendant ce temps montez les blancs en neige. Lorsque le sirop est prêt
versez le lentement sur les blancs tout en continuant à battre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange
refroidisse complètement pendant une dizaine de minutes.
Montage des verrines:
Commencer par garnir le fond de chaque verrine avec la crème au citron, puis déposer une
couche de crumble et pour finir verser la meringue dans une poche à douille avec une douille
cannelée et garnissez chaque verrine. Colorez le dessus des meringues avec un chalumeau puis
laissez au frais jusqu'au moment de servir.